很多人分不清楚速凍與緩速凍食物，其實這兩者是不一樣的，對于冷凍的技術(shù)使用也是有本質(zhì)上的區(qū)別的，速凍的技術(shù)與配置相對來說更嚴格，所以造價也是更高一些：
 
      速凍食品是指在速凍機上以較快的速度和時間（30分鐘或更短時間）通過0~5℃的較大并驚呆，因此食品的顏色與凍結(jié)前基本相一致，也較大程度地保持了食品的營養(yǎng)成分。而緩凍食品指的是如冰箱類產(chǎn)品凍結(jié)食物，一般需要經(jīng)過24小時或更長時間才能使食品的中心溫度達到-18℃，在這緩凍過程中形成的冰晶顆粒較大容易破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，容易在后續(xù)解凍食用時因細胞汁液的流失造成食品在營養(yǎng)、風味上的巨大損失。

      速凍食品常用的速凍裝置根據(jù)凍結(jié)方式不一樣分為：吹風凍結(jié)裝置（空氣）、平板凍結(jié)裝置（金屬）、液氮及業(yè)態(tài)二氧化碳凍結(jié)裝置（深冷氣體）和沉浸和噴淋凍結(jié)裝置（液體）。冷庫工程公司會根據(jù)企業(yè)主需速凍的食品、速凍時間需求、速凍量等具體情況配置對應的速凍裝置，達到較優(yōu)效果
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